ブラックコーヒーやミルクコーヒー、ブラックコーヒーに少量ミルクやクリーミングパウダーを添加したホワイトコーヒーなど、色々な飲み方を試してみるのも面白いかもしれません。

２０１７年の日本のコーヒー消費市場規模は、消費者購入ベースで２兆９０００億円に達した模様で、日本のコーヒー業界は好況を謳歌しています。 でも、商売下手の年老いた珈琲豆焙煎屋は、好況を謳歌しているという実感はありません。 地方都市の小さなパパ…

コンビニコーヒーが、小規模な喫茶店やカフェの最大のライバルになっています。コンビニコーヒー登場以前は、オフィスコーヒーサービスが小規模な喫茶店やカフェの最大のライバルだったわけですが、そのオフィスコーヒーサービスも、コンビニコーヒーの影響…

現在(２０１７年)の喫茶店業界ですが、スターバックスやドトールコーヒー、それにこめだ珈琲店などのコーヒーチェーン全盛で、全国いたるところに出店しています。 一方、団塊の世代が若かりし頃に頻繁に利用していた個人経営の喫茶店は、その店舗数を減らし…

ハンドドリップ式のコーヒーの淹れ方で、ドリッパーにセットした焙煎コーヒー粉にお湯を注ぐと、花が咲くときのように粉がふくらんできます。この現象が、コーヒーブルームです。

BLUE BACKS で「コーヒーの科学」を刊行している旦部幸博さんが、今度(は、講談社現代新書から、「珈琲の世界史」を刊行しています

Nick Brown(ニックブラウン)さんが、日経アジアンレビューの記事を引用する形で、キーコーヒーの氷温熟成コーヒーを紹介する記事をDaily Coffee News に投稿しています。

全日本コーヒー協会会長の横山敬一氏(味の素AGF)が、１月９日(２０１８年)に大阪市で開催された全日本コーヒー協会新春賀詞交歓会で、２０１７年の日本のコーヒー市場を振り返って以下のように冒頭であいさつしたと報じられています。

ドリッパーにセットしている焙煎コーヒー粉の真ん中部分に、静かに少量のお湯をゆっくりと注ぎます(１回目の注湯)。すると、お湯が焙煎コーヒー粉全体を潤して、焙煎コーヒー粉が花が咲くように膨れてきます。 この状態を「蒸らし(コーヒーブルーム)」と呼ん…

東京・六本木で開催された飲食事業者向けのカンファレンスイベント「FOODIT（フーディット） TOKYO 2017」で、基調講演に登場したホリエモンこと堀江貴文さんが、飲食業が行きつく先のひとつの形は「スナック」だと語っていたそうです。

去年(２０１６年)の春から去年(２０１７年)の１２月末にかけて、自家焙煎コーヒー豆小売販売と公的年金以外に副収入を作ろうと、ブログ記事の収益化努力を積み重ねて来たつもりです。そして、今年(２０１８年)も、その努力を続けて行くつもりです。

米国Behmor(ビフモア？)社製の家庭用コーヒー豆焙煎機です。煙を再度燃焼させる方式を採用しているので、２ハゼが発生するまでならほとんど煙が発生しない仕様になっているとのことです。(値段も７万円前後と、お手頃。)

水出しコーヒーは、心地良いほろ苦さと良質の甘味を持っていて、香り高くてコクがあるまろやかなコーヒーで、コーヒー浸出液の劣化スピードも、お湯を使って淹れたコーヒーと比べればゆっくりとしたスピードになると言われています。 その水出しコーヒーです…

コーヒー業界では、焙煎コーヒー豆の色付き具合によって、大雑把に「浅煎り」・「中煎り」・「深煎り」の煎り具合で焙煎コーヒー豆を分類していて、その煎り具合の分類を『焙煎度』と表現しています。 焙煎コーヒー豆の焙煎度は、カップコーヒーの香味を決定…

１２月７日に全日本コーヒー協会が発表した２０１７年重大ニュース(１２のニュース)の中で、エカワ珈琲店にとって興味深いのは、次の３つのニュースです。