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美味しさの秘密は香りにあり

酸味・塩味・甘味・苦味・旨味という、味の基本5味は、舌の味蕾で感知されて脳に伝達されます。 しかし、この基本の5味がいかにバランスがとれている飲食物であっても、香りがなければ、美味しいと感じることは、まず有り得ません。

2011年、コーヒー生豆生産量トップ20ヶ国

今回のエントリー記事は、2013年1月12日の2011年/コーヒー豆生産国トップ20に市場シェアを追加したものです。 参考までに、「2010年のコーヒー豆生産国トップ20」の記事にもリンクを貼って置きます。

良質のコーヒー生豆

コーヒーの香味は、コーヒー生豆の品質次第だと、よく言われます。 エカワ珈琲店も、そのとおりだと感じています。 どのように上手く焙煎できたとしても、コーヒー生豆の品質以上の香味は作れません。 品質の良いコーヒー生豆は、少々、大雑把に焙煎しても、…

食品中の水の三状態

食品の一番重要な成分、それは水です。 肉・野菜・果実といった生体そのものの食品には、水の存在が不可欠です。 ご飯・かまぼこ・パンなどは、加水されてゲル状になっている食品です。 ハチミツ・コーヒー・砂糖水のように、水溶液や懸濁液となっている食品…

コーヒーの伝説

コーヒーの原産地は、エチオピアだと思っています。 しかし、コーヒーの発見については、2種類の有名な伝説があります。 // 1つ目は、キリスト教の国エチオピアで、9世紀の中頃に発見されたという伝説です。 ヤギがある木の実を食べて興奮しているのを見…

焙煎コーヒー豆の検査方法

今から考えれば馬鹿馬鹿しいことですが、数年前まで、本気で信じていた「コーヒー豆を、上手く焙煎できたかどうかを検査する方法」があります。 こんな馬鹿馬鹿しいことを、本気で信じていたのですから恥ずかしい限りですが、その馬鹿馬鹿しい焙煎コーヒー豆…

冷めても美味しい

温かい料理の場合、その味をハッキリと認識することができません。 何故なら、その料理の味が完成されていないからです。 冷めても美味しいという料理が、本物の料理なのだと思います。 本物の料理を作るには、理論に裏付けされた確かな調理技術と良質の食材…

コーヒーの日/National Coffee Day

世界各国では独自に「コーヒーの日(National Coffee Day/ナショナルコーヒーデー)」を設定して様々な記念行事が執り行われています。 世界各国の「コーヒーの日」は、以下の通りです。

国際コーヒーデー(国際コーヒーの日)/International Coffee Day

アメリカ、イギリスなどの国々では、毎年、9月29日を国際コーヒーデー(International Coffee Day)として、ポピュラーな飲み物であるコーヒーを楽しみ、そして、祝賀するための記念行事が行われているようです。

コーヒー炭そ病(コーヒーベリー病)/Coffee Berry Disease

コーヒーの果実の病気。 コーヒー炭そ病の病原菌は、Colletotrichum coffeanum var.virulans(コレトトリクム・コフェアヌム・バラエテイー・ビルランス)なのだと思います。 この写真はplant wise/Empowering farmers, powering research - delivering impro…

コーヒーの葉さび病/Coffee Leaf Rust

コーヒーノキの病気は350を超えるとされていますが、そのうち、コーヒーノキに最も被害を及ぼした病気が、さび病菌「ヘミレア」による病気です。 ヘミレアは、コーヒーノキの葉の裏側に付着して、葉肉内に菌糸を伸ばして養分を奪い、コーヒーノキを枯れさ…

飲用としてのコーヒー/カフェインと頭痛

カフェインは、イブプロフェンと一緒に配合して頭痛を緩和するための鎮痛剤として一般的に利用されています。 しかしながら、カフェインは一時的に頭痛を緩和させる働きがあるのですが、常用するとかえって頭痛が起こりやすくなるという副作用もあるとされて…

コーヒーと健康リスク

コーヒーの過剰摂取は、その人の健康に悪い影響を与える副作用をもたらす可能性があります。 コーヒーの過剰摂取による副作用ですが、その原因の大半は、コーヒーに含まれるカフェインが原因している可能性が高いと考えられています。 それ故に、カフェイン…

コーヒーの健康効果(Health Benefit)

かつて、コーヒーの飲用と癌の進行との関係について、様々に取り沙汰されていました。 しかし、最近の研究の成果として、コーヒーの飲用がいかなる発がん物質とも無関係だという考え方が常識となっています。 それどころか、最近の幾つかの研究報告は、コー…

2011年コーヒー豆生産国トップ20

ランク国トンバッグ数 1 ブラジル 2,609,040 43,484,000 2 ベトナム 1,200,000 20,000,000 3 インドネシア 495,000 8,250,000 4 コロンビア 468,000 7,800,000 5 エチオピア 390,000 6,500,000 6 ペルー 326,580 5,443,000 7 インド 319,980 5,333,00…

ルワンダのコーヒー豆生産事情

アフリカ大陸は、コーヒーのふるさとです。コーヒーの発見伝説を持つエチオピアを初め、アフリカ大陸の多くの国々でコーヒーが栽培されています。エチオピアだけでなく、例えば、ケニアやウガンダのコーヒーは高い評価を受けています。 //

エイジングコーヒー/Aging Coffee

美味しいコーヒーを淹れるための最初のステージの一つ、それがコーヒー生豆エイジングのステージだとエカワ珈琲店は考えています。 一般的に、コーヒーにそれほど興味の無い人には、エイジングコーヒーとオールドコーヒー、この2つは同じように見えるかもし…

スターバックスにもエイジングコーヒー登場

『エイジッド・スマトラ・LOT523』、それが5年の歳月を費やしてスターバックスが作り上げたエイジングコーヒーの銘柄名です。 ウッディーな香りとリッチでスパイシーな風味、他のコーヒーでは味わえない濃厚な蜂蜜に似た滑らかな舌触り、フルボディー…

コーヒー生豆の天敵、それは酢酸菌

品質の悪いコーヒー生豆、古くなったコーヒー生豆の持っている、あの何とも言えない嫌悪感を感じる酸味、その原因のほとんどが、コーヒーの果実やコーヒー生豆に付着している雑菌、酢酸菌(さくさんきん)にあるのだと考えています。

コーヒー材料で作る界面活性剤

焙煎コーヒー豆を粉砕して、そのコーヒーの粉から抽出や熱加水分解という方法でコーヒーの成分を取り出して、コーヒーの粉からコーヒーの成分を分離します。 熱湯で熱加水分解されるコーヒーの成分については、熱湯の温度によって違ってきます。

砂糖の話

砂糖は食品添加物を含まない自然食品です。 その砂糖ですが、コーヒーや紅茶・ココアなど嗜好飲料の甘味料として使われています。 原則としてコーヒーは、砂糖を添加しないで飲む飲み物だとエカワ珈琲店は考えているのですが、個人の嗜好の問題や使っている…

カンピロバクター食中毒

食品が原因で、腹痛・下痢・発熱というふうに身体の具合が悪くなることを食中毒といいます。 最悪の場合、死亡事故が発生することもあります。 食中毒の原因ですが、細菌やウィルスによるもの、毒キノコやふぐの毒(自然毒)によるもの、化学物質によるものな…

コーヒー豆の熱伝達

コーヒー豆の熱処理では、単一粒子での熱伝達の仕方が、多数の粒子が集合した時の熱伝達を表わす基本となるのだと、エカワ珈琲店は考えています。 コーヒー豆が、周囲の流体(空気)に対して静止しているなら、コーヒー豆と流体(空気)との熱伝達は伝導伝熱のみ…

クロロゲン酸がアルツハイマーを予防する

5-カフェオイルキナ酸、またの名をクロロゲン酸と呼ぶ化合物は、コーヒー酸とキナ酸が結合しているポリフェノール化合物で、コーヒー生豆には10%程度と多量に含まれています。 アルツハイマー病とは、βアミロイドタンパクと呼ばれる異常なタンパク質に…

コーヒー粕からタミフルを

2009年から2010年のはじめ頃までのインフルエンザ騒動、そのインフルエンザの特効薬として知られているタミフルですが、コーヒー粕を利用して作るという方法もあるみたいです。 焙煎加工した褐色のコーヒー豆ですが、その褐色の部分には赤ワインに匹…

コーヒーの抗酸化機能と焙煎度の関係

イタリアでのコーヒーに関する研究成果の一つに、コーヒー抽出液の抗酸化機能とコーヒー豆の焙煎度の関係についての研究報告があります。 抗酸化機能を持つということは、活性酸素除去能力を持っているということになるのだと思います。

食品用乾燥剤

食品乾燥剤は水分を吸湿したのち、水蒸気圧が低いほど吸湿力が強くなります。 吸湿速度は、吸湿力と比例します。 粒度をなるべく小さくして、多孔質にして、表面積を大きくすると、吸湿速度が速くなります。