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noteにて好評発売中、『エカワ珈琲店の焙煎教室』

『エカワ珈琲店の焙煎教室』(1)~(3)をまとめて紹介させて頂きます。 2016年現在のエカワ珈琲店は、大体、『エカワ珈琲店の焙煎教室(1)~(3)』と『エカワ珈琲店が考えるコーヒー豆焙煎中の化学反応』の考え方を基礎としてコーヒー豆焙煎加工をしてい…

苦味のより少ないコーヒーを造る(淹れる)方法

只今、修正中!!

元純喫茶コロナ物語だった空きページ2

只今、リノベーション中です。

元純喫茶コロナ物語だった空きページ3

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コーヒー生豆の化学成分/タンニン

只今、改修中!!

コーヒー生豆の化学成分/フラボノイド化合物

只今、改修工事中です。

コーヒー生豆の化学成分/フェノールカルボン酸

只今、改装中です。

コーヒー生豆の化学成分/ポリフェノール

只今、改修工事中です。

元純喫茶コロナ物語だった空きページ4

只今、リノベーション中です。

コーヒー生豆の化学成分/多糖類

只今、改修工事中です。

コーヒー生豆に含まれている遊離糖

只今、改修工事中です。

コーヒー生豆の化学成分/オリゴ糖(少糖類)

只今、改修工事中です。

コーヒー生豆の化学成分/単糖

只今、改修工事中です。

コーヒー生豆の化学成分/コーヒー生豆の多糖類

只今、改修工事中です。

コーヒー生豆の化学成分/ペプチド

只今、改修工事中です。

コーヒー生豆の化学成分/アミノ酸

只今、改修工事中です。

コーヒー生豆の化学成分/ペプチド結合とペプチド

只今、改装中です。

コーヒー生豆の化学成分/遊離アミノ酸

只今、改修工事中。

コーヒー生豆の化学成分/タンパク質の変化

只今、改修工事中です。

コーヒー生豆の化学成分/タンパク質

只今、改修中です。

コーヒー生豆の化学成分/コーヒー生豆の脂質の中身

只今、改修工事中です。

コーヒー生豆の化学成分/脂質

只今、改修中です。

セスゴーディンさんに聞いてみよう

Seth's Blog (セスズブログ)は、エカワ珈琲店の大好きな愛読ブログです。 で、時々、 Seth's Blog (セスズブログ)の記事をインターネットの翻訳機能を利用して、エカワ珈琲店流に解釈して、そのエカワ珈琲店の独断と偏見による解釈に基づいて「エカワ珈琲店…

楽天アフリエイトIDの確認方法

只今、リノベーション中です。

コーヒーの生産(Coffee Production)

只今、改修中です。

元純喫茶コロナ物語だった空きページ5

只今、リノベーション中です。

コーヒー生豆に含まれている脂質

只今、改修工事中です。

予備ページ②

只今、リノベーション中です。

予備ページ①

只今、リノベーション中です。

コーヒーの成分

只今、改修工事中です。

トレファクト(Torrefacto)

只今、改修工事中です。

Wikipedia Coffeeより/コーヒーノキ

只今、改修工事中です。

コーヒーの栽培方法と環境

コーヒーの栽培方法ですが、熱帯林の木陰の下でコーヒーを栽培する伝統的な栽培方法と、熱帯林を切り開き、太陽の日差しをさえぎるものが何も無い状態でコーヒーだけを栽培する栽培方法が知られています。 熱帯林の木陰の下でコーヒーを栽培する伝統的な栽培…

Wikipedia Coffeeより/コーヒー豆の処理工程

只今、改修工事中です。

コーヒー豆の焙煎(2)/焙煎度

只今、リノベーション中です。

Wikipedia―coffeeより/コーヒー豆の焙煎

只今、リノベーション中です。

コーヒー豆の焙煎(3)/焙煎機

只今、リノベーション中です。

Wikipedia Coffeeより/焙煎度合いとコーヒーの香味の関係

只今、リノベーション中です。

空想ブログ/エカワ珈琲店がアメリカの田舎町の小さなコーヒー屋だったなら

只今、書き直し中です。 もうしばらく、お待ちください。

コーヒー豆の焙煎(5)/焙煎のプロセス

只今、リノベーション中です。

Wikipedia Coffeeより/焙煎コーヒー豆の保存

只今、リノベーション中です。

Wikipedia Coffeeより/カフェインの除去

只今、リノベーション中です。

コーヒーハウスと茶屋

17世紀~18世紀のイギリスでは、コーヒーハウスが文化人の社交場として繁盛していたと記録されています。 昭和の時代の喫茶店ですが、イギリスのコーヒーハウス的な雰囲気を持っていてハイカラな人たちの集まる喫茶店も存在していたのですが、時代劇でお…

1990年代初期のコーヒー豆販売店開業/事例紹介

この記事は重複していたので、只今、イノベーション中です。

コーヒー豆の焙煎(6)/コーヒー豆の焙煎という作業

只今、リノベーション中です。

20数年前に鞍信一さんが教えてくれた「喫茶店が生き残る方法」

1980年代の中頃、店舗数10数万店を数えていた個人経営の喫茶店ですが、1990年前後になると約13万店舗と、数年の間に3万店舗から4万店舗も減少していました。 そして、巷間では、「喫茶店からのコーヒー離れ」という風評が流れていたわけです。…

Coffee/コーヒーメニュー(ブラックコーヒー、ホワイトコーヒー)

只今、リノベーション中です。

Coffee/健康と薬理学(コーヒーと生理的な感応)

只今、リノベーション中です。

珈琲学入門【4】、コーヒー生豆の生産国、認証、保蔵

「珈琲学入門【4】、コーヒー生豆の生産国、認証、保蔵」と重複していました。 只今、リノベーション中です。

コーヒー生豆とクロロゲン酸

コーヒー生豆に含まれているポリフェノールの大部分は、けい皮酸とキナ酸がエステル結合した、クロロゲン酸類と総称されている化合物なのだと思います。 コーヒー生豆には、品種や収穫地によって差がありますが、クロロゲン酸類が4~10%くらい含まれてい…