江川珈琲店のブログ

「エカワ」は音声検索で表示され難いようなので、またまた、「江川珈琲店のブログ」にブログタイトル名を変更しました。

 
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自家焙煎店、喫茶店

コーヒー豆自家焙煎店(ナノロースター)が飛躍できる時代に

1990年代の始め頃、30年近く前の話です。 柴田書店という出版社から月刊で発行されていた、「喫茶店経営」という雑誌の自家焙煎店特集号の巻頭言で、『将来、確実にコーヒー豆の家庭用需要が増加すると思うが、その3割を、街の自家焙煎店で供給するこ…

サブカルチャー的なスペシャリティーコーヒーの絶対必要条件、それは「煎りたて、新鮮、香りが良い」コーヒー

コーヒー豆の栽培、収穫、精製、選別の管理体制が整った農園・団体によって生産出荷されるコーヒー生豆を、適切な輸送と保管によって劣化の少ない状態に保持して、適正に焙煎加工して、適正に抽出したコーヒーをスペシャリティーコーヒーと呼んでいるのだと思…

喫茶店のコンセブトは自家焙煎とローカル

アメリカでは、「経済のグローバル化がローカル経済を活性化させる」という法則が現実化しているのかもしれません。 アメリカの地方の町には、人気のサードウェーブコーヒーハウス(third-wave coffee houses)を起業する人たちが数多くがいて、ローカルフード…

水出し(コールドブリュー)コーヒー用の水出しフィルター

コールドブリュー(水出し)コーヒーを作る時に使用する水出し用フィルターは、基本的に、水出し麦茶パックを作るのに使う水出し用フィルターと同じものを使えるのだと思います。 水出し麦茶パックを作るのに使う水出し用フィルターは、食品用包装資材を専門と…