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テクスチャーの定義

テクスチャーという言葉が、食品科学に導入されたのは1950年頃だと言われています。

その頃、ある人物によって、「主として口中において感じる感覚、あるいは、咀嚼に対する抵抗」と定義されています。

 

食品のテクスチャーとは、マクロ的には、食品の物理的な品質を表現する言葉で、感覚的な表現と、粘性・弾性・粘着性・剛性などの力学的な量との対応を表現する言葉だと理解しています。

あまりコーヒーには関係の無い食品用語かもしれないと考えていた時期もありますが、粘性や粘着性という部分では間違いなく関係がある食品用語だと思います。

 

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