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完璧なアイスコーヒーの作り方

アイスコーヒーの作り方には、「急冷する方法」と「作り置きする方法」があるのだと思います。

ただ、「作り置きした」アイスコーヒーは、どうしても香りの減少や液体(コーヒー浸出液)の酸化と言う問題から逃れることができません。

 

アイスコーヒーは香りの飲み物だと考えている日本の珈琲専門店の大半は、「急冷する方法」でアイスコーヒーを作っているのだと思います。(エカワ珈琲店も、そのように考えています)

濃く淹れたコーヒーを、直接、氷の上に注ぐコーヒーの淹れ方が、完璧なアイスコーヒーの作り方なのだと思います。

 

濃い目に抽出した熱いコーヒー浸出液を、氷(ロックアイス)を入れてある容器に注ぎます。

濃厚な熱いコーヒー浸出液によって容器内の氷は溶けるので、容器内に注がれたコーヒー浸出液は、丁度良い加減の濃度の冷たいアイスコーヒーとなります。

 

濃い目に抽出した熱いコーヒー浸出液を入れたカップに氷を加えて冷却すれば、アイスコーヒーが白濁することもあります。

ですから、氷(ロックアイス)を入れてある容器に濃厚な熱いコーヒー浸出液を注ぐという方法を採用する必要があります。

 

冷却は、品質を保持する役割を持っています。

抽出したコーヒー液を、容器内のロックアイスで即座に冷却することで、フレーバーやアロマを保つことができます。

なお、濃いコーヒーを抽出するには、コーヒーの粉にゆっくりと熱いお湯を注ぐ必要があります。

 

用意するもの/アイスコーヒー1杯分を作るとき

(1)コーヒーを抽出するのに必要な器具

コーヒードリッパー(1~2杯用)とサーバー(300cc)とペーパーフィルター(101)。

エカワ珈琲店は、カリタ社製のコーヒードリッパーとサーバーとペーパーフィルターを使っています。

カリタ 101D ドリッパー 1-2人用

カリタ 101D ドリッパー 1-2人用

 

 

Kalita 300サーバーN 【101ドリッパー用/電子レンジ用】 300cc #31203

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(2)新鮮な焙煎コーヒー豆

30mlのコーヒーを淹れるのに、5~7グラムくらい(好みによって変わります)の焙煎コーヒー豆を使用します。

  

(3)氷と熱い湯の割合

1:1です。半分と半分です。
 
(4)使用するお湯の温度

摂氏90度くらい。

沸騰させたお湯を、別のポットに入れ替えると、それくらいの温度になると思います。
 
(5)焙煎コーヒー豆の粉砕

信頼性の高い臼歯式のミルがおすすめです。

コーヒー粉の大きさや形が揃います。

Kalita セラミックミル C-90 (アイボリー)

Kalita セラミックミル C-90 (アイボリー)

 

 

(6)スケール(計量の道具)

精度の高いスケールは、少量のコーヒーを淹れるときの必需品です。

TANITA デジタルクッキングスケール グリーン KD187-GR

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作り方

(1)氷の量

必要な氷の量とお湯の量は、等しく(1:1)するのが良いと思います。

(氷と抽出したコーヒーの量の割合なら、2:1くらいになると思います)

氷の量を計量する最良の方法は、氷の重量を測定することです。

1グラムの氷は、1グラムのお湯と同じ重量ですから。

 

(2)焙煎コーヒー豆の計量と粉砕

コーヒーを淹れる直前に、焙煎コーヒー豆を計量して粉砕します。

スケール(ハカリ)とコーヒーミルを使います。

ホットコーヒーを淹れるときのコーヒー粉の量の、2~2.5倍のコーヒー粉を使います。

 

(3)コーヒーを淹れる

ドリッパーにフィルターをセットして、ロックアイスを詰めたサーバーに直接コーヒー液を注ぐ方法が最適なのかもしれません。

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しかし、濃いコーヒー液を抽出して、その濃く抽出したコーヒー液を、ロックアイスを詰めたカップに注ぐという方法でも同じ効果があると思います。

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(4)美味しいアイスコーヒーが出来上がりました

熱くて濃厚なコーヒー液によってロックアイスが溶けるので、濃厚なコーヒー液が薄められて、飲み頃の冷たいアイスコーヒーが出来上がります。

また、淹れたてのコーヒー液をロックアイスで直接に冷却することで、幾つかの芳香物質をアイスコーヒーの中に閉じ込めることができます。

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完璧なアイスコーヒーを作るのには、新鮮で香りが良くて、やや強く(深く)焙煎した軽いタッチの焙煎コーヒー豆が適しているのだと思います。

たとえば、東アフリカのフルーティーなコーヒー豆や中米の透き通った香味のコーヒー豆が適しているのかもしれません。

 

コーヒーの香味は、季節(時期)によって変化します。

その季節(時期)に最も適している新鮮なコーヒー豆を使って淹れたアイスコーヒーが、完璧で最高のアイスコーヒーなのかもしれません。

 

ちなみに、エカワ珈琲店のアイスコーヒーブレンドは、気候の変化にあわせてコーヒー豆の煎り加減と使用するコーヒー生豆の種類に変化をつけています。