北米大陸でコーヒー豆焙煎事業者向け隔月刊雑誌「ローストマガジン」を発行しているローストマガジン社は、自社で主催する『今年のロースター大賞」的なコンテストの対象となるコーヒー豆焙煎事業者を、年間コーヒー豆焙煎量４５トン以上をラージロースター、以下をマイクロロースターと分類して、ぞぞれ別個に賞を授与してます。
北米大陸のマイクロロースターの規模
北米大陸で営業しているマイクロロースターの大半は、月間２トン～４トンくらいのコーヒー豆を焙煎しているのだと思います。
エカワ珈琲店ですが、全盛期でも月間コーヒー豆焙煎量は約５００ｋｇ～６００ｋｇくらいで、現在(２０１６年)は、その３０～４０％くらいのコーヒー豆焙煎量となっています。
北米のマイクロロースター＝日本のコーヒー豆自家焙煎店と考えていた時期もあったのですが、現在(２０１６年)は、エカワ珈琲店クラスのコーヒー豆自家焙煎店をマイクロロースターと英語で表現するには無理があると考えています。
日本のコーヒー業界で、北米大陸のマイクロロースターにあたる存在は、業務卸主体の商売を営んでいる中小ロースターなのだと思います。
コーヒー豆自家焙煎店はナノロースター
２０００年代の北米大陸では存在しなかった用語なのですが、去年(２０１５年)頃から、ナノロースター(nano-roaster)という用語を見かけるようになっています。
１週間のコーヒー豆焙煎量が１００ｋｇ以下のロースターを、ナノロースター(nano-roaster)という用語で表現しているようです。
ということで、エカワ珈琲店クラスのコーヒー豆自家焙煎店を英語で表現する場合、ナノロースター(nano-roaster)と表現するのが似合っているのだと考えている今日この頃です。
マイクロロースターは、焙煎容量５ｋｇのコーヒー豆焙煎機なら２台以上、１台だけなら焙煎容量１０ｋｇ以上のコーヒー豆焙煎機を所有しています。
ナノロースター(nano-roaster)は、焙煎容量５ｋｇのコーヒー豆焙煎機を所有していれば大きい方で、焙煎容量２００ｇ～３００ｇの焙煎機を使ってコーヒー豆を焙煎している場合も多々あるようです。
ナノロースターは増えて行く
北米大陸では、ナノロースター(nano-roaster)が増加を続けていて、サードウェーブコーヒーの焦点が、マイクロロースターからナノロースターに移りつつあるようです。
日本のナノロースターであるコーヒー豆自家焙煎店も、その数を増やし続けています。
日本やアメリカだけの流行ではなくて、世界的規模で流行し始めているようです。
北米大陸のナノロースターも日本のコーヒー豆自家焙煎店も、喫茶店経営の複業としてコーヒー豆を焙煎加工している事業者が大半です。
喫茶店でも、焙煎コーヒー豆の販売でも、どちらでも食べて行ける状態を確保しているのだと思います。
今後、北米大陸でも日本でも、喫茶店の複業として、ナノロースター(nano-roaster)が当たり前の時代がやって来るだろうと想像しています。
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