江川珈琲店のブログ

「エカワ」は音声検索で表示され難いようなので、またまた、「江川珈琲店のブログ」にブログタイトル名を変更しました。

 
Yahoo!ショッピング  ロハコ  アマゾン  楽天市場   ノート(有料記事)  エカワ珈琲店  
 

秘伝、コーヒーに「甘味」をもたらす焙煎方法

 

エカワ珈琲店の珈琲情報館」は、珈琲の基礎知識とエカワ珈琲店を紹介してているサイトです。ホームページ作成ソフト【Jimdo】 で作っています。

エカワ珈琲店の焙煎コーヒー豆は、【おちゃのこネット】 を利用して作成した手づくりサイト「エカワ珈琲店ショッピングサイト」を通じて購入して頂けます。 

 

エカワ珈琲店は、小型生産用コーヒー豆焙煎機(5kg容量)を駆使してコーヒー豆を焙煎加工しています。

ですから、排気ダンパーを最大限有効活用する「はじめチョロチョロ、中パッパ、パチパチ鳴ったら徐々にチョロチョロ」という焙煎操作を基本としています。

f:id:ekawa:20180212111331p:plain

「はじめチョロチョロ、中パッパ、パチパチ鳴ったら徐々にチョロチョロ」は、昔から語り継がれているコーヒー豆自家焙煎の基本操作で、エカワ珈琲店がコーヒー豆の自家焙煎を開始した20数年前でも、常識とされていた焙煎操作の基本型です。

 

20数年前には、何故、「はじめチョロチョロ、中パッパ、パチパチ鳴ったら徐々にチョロチョロ」なのか理解できなかったのですが、20数年が経過した現在(2017年)なら、大体ですが、その物理化学的プロセスを説明することができます。

ということで、エカワ珈琲店の独断と偏見に基づく物理化学的プロセスを記事にして、『秘伝、コーヒーに「甘味」をもたらす焙煎方法』という表題で、noteにて有料で公開させて頂いています。

 

「はじめチョロチョロ、中パッパ、パチパチ鳴ったら徐々にチョロチョロ」、それが、小型生産用コーヒー豆焙煎機を駆使してコーヒー豆を焙煎する時の基本操作だと考えています。

「はじめチョロチョロ」は「蒸らし」と呼ばれている焙煎工程で、コーヒー豆焙煎中に発生する化学反応に関与する物質を作り出す工程です。

「中パッパ」あたりから、コーヒー豆焙煎中に発生する化学反応が活発になるので、「パチパチ鳴ったら徐々にチョロチョロ」とすることで、コーヒー豆焙煎中に発生する化学反応を制御しているつもりです。

 

上の囲み記事は、『秘伝、コーヒーに「甘味」をもたらす焙煎方法』の最初の部分です。

字数が約8400字で、販売価格は300円に設定しています。もしよろしければ、エカワ珈琲店に300円を寄付するつもりで購入して頂ければ幸いです。

note.mu

参考までに、2018年9月14日(金曜日)現在、noteで有料公開している記事の中で、一番人気のある記事です。