エカワ珈琲店のブログ

和歌山市で営業している珈琲屋の雑話です

 
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エカワ珈琲店が独断と偏見に基づいて考えるコールドブリューコーヒーの長所と欠点

 

アメリカでは、コールドブリュー(水出し)コーヒーが人気を博していて、2010年代に入ってからこれまでに需要が3倍以上になっていると伝えられています。

特に、窒素ガスを利用してビールのように泡立たせるニトロコーヒー(orドラフトコーヒー)の人気が、その需要を後押ししているのだと推測しています。

 

ekawa.hatenadiary.jp

 

コールドブリューコーヒーはミルクとの相性が抜群だということですから、コールドブリューコーヒーと乳製品との組み合わせで、色々なコーヒーメニューを作り出すことが出来ると期待されているようです。

コーヒーの酸味成分ですが、熱いお湯には溶けやすくて、冷たい水には溶け難いと言われています。ですから、冷水で淹れるコールドブリュー(水出し)コーヒーは、嫌な酸味を感じさせない口当たりの良いコーヒーになるとも言われています。

 

リバーズ ウォールマグ バール コールドブリュー

リバーズ ウォールマグ バール コールドブリュー

 

 

アメリカで流行しているコールドブリュー(水出し)コーヒーの淹れ方は、冷たい水とコーヒー粉を約12時間接触させておく浸漬法による淹れ方ですから、甘味成分の抽出量が多くなってコク(ボディー)のあるコーヒーが出来上がるのだろうと推測しています。 

また、熱いお湯で淹れたコーヒーは、温度の変化や時間の経過に伴って風味が変化して行くわけですが、冷水を使って淹れるコールドブリューコーヒーは、温度の変化は関係なくて(もともと冷たいわけですから・・・)、時間の経過に伴う風味の変化はゆっくりとしているので、淹れたコーヒー(コーヒー液)の安定性が高くて保存に適しているとも言われています。

 

しかし、酸味成分の抽出量が少ないので酸味成分に起因するコーヒー液の劣化はほとんど無いわけですが、その酸味成分の抽出量が少ないということが、コールドブリューコーヒーの欠点ともなっているという意見もあるようです。

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スペシャリティーコーヒーと呼ばれるコーヒー豆には高地産のコーヒー豆が多くて、高地で栽培されるコーヒー豆は、そのクリーンでフルーティーな酸味(明るい酸味)ゆえに高付加価値が付いているわけですから・・・。

 

また、コーヒー粉を12時間も冷水の中に浸しておくわけですから、その間、空気と触れ続ける環境にあるとすれば、コーヒー成分の酸化が進行するのは避けられないと思います。

他に、コーヒー粉を約12時間冷水と接触させて淹れる方法ですから、焙煎してから日にちが経過している(古い)焙煎コーヒー豆を使うとコーヒー成分の抽出量が少なくなったり、抽出されるコーヒー成分に偏りが発生したりするはずですが、これは、欠点では無いのかもしれません。

 

「新鮮な焙煎コーヒー豆」を使えばよいわけですから・・・。そして、「新鮮な焙煎コーヒー豆を使う」というのは、アメリカでは、もう当たり前の事になっているようですから・・・。