江川珈琲店のブログ

「エカワ」は音声検索で表示され難いようなので、またまた、「江川珈琲店のブログ」にブログタイトル名を変更しました。

ドラフトコーヒー

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水出しコーヒーの作り方ですが、透過式の醸造抽出器具で淹れる方法と、水と焙煎コーヒー粉を長時間接触させておく浸漬式の淹れ方で作る方法があるのだと思います。

透過式浸漬式とでは香味の質が違ってくるかもしれませんが、大量消費に対応するには、後者の浸漬式による作り方が適していると思っています。

 

水出しコーヒーは、普通に淹れたコーヒーと比べれば、比較的に劣化スピードの遅いコーヒーだと思うのですが、やはり、時間の経過とともに香味が劣化するのは避けられません。そこで、水出しコーヒーの香味の劣化をできるだけ抑える方法として考え出されたのが、水出しコーヒーに窒素を注入する方法なのだと思います。

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そして、窒素ガスによってドラフトビールのように泡立つコーヒーをドラフトコーヒーと呼んでいるのだと思います。

ドラフトコーヒーの特徴は、コーヒーをカップに注ぐと、その上に現れるエスプレッソコーヒーのクレマと同じような小さな泡の膜です。

 

窒素を注入するコーヒーは冷たいコーヒーでなければならず、ビール同じように樽に保存して置くのだそうです。

コーヒーに注入された窒素ガスが、コーヒーの酸化を抑えてコーヒーの風味を長持ちさせて、窒素ガスによって作られる気泡が、クリーミーな口触りと微かな甘味を感じさせる働きをすると言われています。