…８３６７６店 【７】２０数年前に鞍信一さんが教えてくれた「喫茶店が生き残る方法」 １９８０年代の中頃、店舗数１０数万店を数えていた個人経営の喫茶店ですが、１９９０年前後になると約１３万店舗と、数年の間に３万店舗から４万店舗も減少していました。 そして、巷間では、「喫茶店からのコーヒー離れ」という風評が流れていたわけです。 当時の雑誌記事は、そのような風評が流れる原因と、その対策も書いています。 その記事を書いたのは、生前、高名なコーヒー研究家で「かなざわ喫茶村」の村長をされて…

喫茶・飲食業界ですが、チェーン系店舗と独立系店舗との間で、競合が過熱しています。何の特徴も無い差別化戦略を持たない独立系の喫茶店・飲食店は、その競合の中に埋没してしまっています。 アメリカ同様、ここ日本でも、独立系の喫茶店・飲食店が生き残るには、３０年近く前に鞍信一さんが語っていたような個性的な差別化戦略(参考or関連記事１)を駆使する必要があるのだと思います。 だとすると、アメリカのマイクロ・ロースター(参考or関連記事２) に訪れたのと同じようなチャンスが、日本のコーヒー…