第５章、商業的分類と説明
商取引において「コーヒー」と呼ばれるものは、コーヒーの実（さくらんぼのような果実）の中にある種子のことです。
エンドウ豆やインゲン豆と同じように、さやの中に入っています。
地理的には、コーヒーは、アフリカ産・アジア産・アメリカ産・ポリネシア産 の4つに分けられます。
また、地形によって、「山地（高地）産」と「平地（低地）産」 に分けられます。
商業的な分類では、一般的に、「マイルド（やさしい味）」と「ストロング（強い味）」
の2つに分けられます。
「マイルド」に分類されるのは、ブラジルを除くすべての産地のコーヒーです。
コーヒーは世界中のさまざまな国、地域、気候、環境で育てられているため、豆の大きさ、形、色、風味、性質 が大きく異なります。
そのため、商取引の中では非常に多くの種類名や等級、価格帯が存在しています。
アフリカ産コーヒー
アフリカはコーヒーの原産地であり、コーヒーはこの大陸のほぼ全域に自生しています。
とくに、北緯5度から15度のあたりにかけての熱帯地域では、野生のコーヒーが広く見られます。
しかし、こうした広大な地域に自生しているにもかかわらず、現在のアフリカでは商業目的のコーヒー栽培はまだごく一部でしか行われていません。
とはいえ、将来的には非常に大きな発展の可能性を秘めた地域でもあります。
アフリカ産コーヒーは、商業上つぎの2つに分類されます。
● 西アフリカ産コーヒー
リベリア、ロアンゴ、アンゴラ、ベンゲラ、コンゴナタール
● 東アフリカ産コーヒー
アビシニア（エチオピア）、エジプト、ザンジバル、モザンビーク、ヌビア、マダガスカル、ブルボン（レユニオン島）、モーリシャス
リベリア産コーヒー（Liberian）
リベリア産コーヒーは、アメリカ式の植民地として建てられた「黒い共和国（Black Republic）」で生産されます。
主な栽培地は、セントポール川沿いのメスラド地区です。
このコーヒー豆は非常に大きく、濃い茶色をしており、いくつもの特徴的な性質を持っています。
● 豆の形と構造
形は「凹凸（concave–convex）」で、技術的には “male” または “pea-berry（ピーベリー）” と呼ばれるタイプ。
上面は丸く、正面には縦方向に深く長い溝があり、その溝に銀皮が強く巻き込まれて「折りたたまれた」ように見えます。
とても硬く、密度が高いコーヒー豆です。
● 焙煎後の風味
抽出した液色は濃く、ボディは重く、風味は他のどの品種よりも30〜40％ほど強い。
あまりにも強すぎるため、単独では飲用に向かず、マイルドなコーヒー3に対してリベリア1の割合でブレンドすると、なめらかでコクのある飲みやすいコーヒーになるとされています。
● 生産量と輸出
年間生産量はおよそ 1,000万ポンド（約4,500トン） と少ない。
200ポンド（約90kg）ほどの粗い大袋に詰められる。
主な輸出先は イギリスとヨーロッパ大陸。
その強烈な風味のため、現地ではチコリとの混合用として使われることが多く、主に 挽き豆（粉） の形で販売される。
１９世紀後半の飲料研究家Joseph M. Walsh (ジョセフ・M・ウォルシュ)の代表作、『Coffee: Its History, Classification and Description』（1894）を、AIに全面依存してエカワ珈琲店流に大雑把に翻訳・編集して、できるだけわかりやすい記事にしているつもりです。
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